加入收藏 | 进入论坛 | 济南简介 | 网站地图
芙蓉街的甜沫
  首页 >> 济南游记 更新时间:2008/11/26   

芙蓉街甜沫

 

    在早的时候,家住在大明湖南的西公界街上。从街南头向东走,穿过省府东街,迎着的就是芙蓉街上的老关帝庙,现在已成了一所粮店。
      芙蓉街得名于巷内的芙蓉泉,是济南的一条老街,宽有三四米,南北长不足一公里,也是最有济南味的地方。说它老,并不仅指它建的年代早,而是它属于济南最早的商业地带。据说清末最盛的时候,这里商贾云集,日用杂货店、眼镜钟表店、书店、乐器店、照相馆、服装鞋帽店、裁缝店、饭馆、乃至诊所,一应具全。说它最有济南味,说是这一带建筑独特,风格比京城的清秀、比江南拙朴些,最具有济南风情,而且刘锷《老残游记》里形容的“家家泉水、户户垂杨”的景致就集中在这一带。许多有名无名的泉池,分散在街道居民的家院里,清澈的溪流穿墙而过,整日流淌着“济南潇洒似江南”的韵味。
      芙蓉街呈北庙南市的布局。北是济南最大的孔庙——文庙,如今风吹雨打得已经摇摇欲坠了,关帝庙往南是各类商业门市。不同的是,随着泉城路的开发建设,原有商业门市逐渐迁移了,这里也衰落了,成了菜市、杂货铺还有众多饭馆摊点的天下。不过百姓的习惯没有改变,依然清早来这里吃早餐,春夏秋冬,四季如此。
      那个时候,芙蓉街南口有个百年乐器店,北是泉城路派出所驻地,在门口电线杆下,有个卖甜沫的摊子。这个摊子摆开两个简易小桌和一些马扎,而甜沫则装在一个直径有五六十公分,高半米多的缩口瓦坛里,外面用棉被套包着,顶上有包着棉垫子的木盖。这个坛子放在一个旧的木制小推车上,上面还扎了个简易的架子,里面放着一些刷干净了的碗筷。小摊原先只卖甜沫,五角钱一碗,后来又添了茶鸡蛋,五毛钱一个。
      卖甜沫的是一个老头,当年有七八十岁了,中等个,背有点驼,五冬六夏都是他一个人在那儿看摊。他总是扎着白围裙,不善于言笑,忠实地守护着他的摊子。他耳朵特别背,和他说话的如果声音小了,他就会茫然地看着你。再不然就会伸出一个手指头,接着换成两个指头,意思问你要几碗,然后看你怎么说,对你的口型。和老人交谈的时候,可以从那表情上感受到老者的厚道,从目光里看到慈祥。时间长了,和他熟了,每当来的时候,老远就给他伸出食指,然后再指一下小桌,他就明白了。等从别处买来烧饼油条什么的,盛满甜沫的碗早就在桌上等你了。有时候,吃一碗不过瘾就再来一碗,吃完了把钱一起给他。这时候,他总会点一下头,用那浑浊又慈祥的目光给你道别。
      甜沫算是济南的特色小吃,就像西安的羊肉泡馍一样。甜沫还有“添么”一说,在济南话里,“么”就是什么的意思,也就是往说粥里添多样东西。甜沫实际上并不甜,倒是咸的,是一种典型的咸粥,用小米面或玉米面加上油盐熬的,里面还放了花生、豇豆、粉丝、菠菜叶、豆腐丝、海带等,有些“咸味八宝粥”的意思。甜沫好做,但是做好了并不容易,选料不一样,稀了或稠了,熬得火候怎么样,甚至咸淡上的差异,给人的口感就不一样。所以,济南做甜沫的很多,味道也不近相同,这是外地人一时感觉不出来。
      这里的甜沫好吃,自然是慢慢品尝出来的。开始只是个偶然的机会尝了一次,感觉还是不错的,所以有了印象,后来长了,熟了,也喜欢了,就经常想着来吃。这摊上的甜沫,口感不粘不稀不滑,咸味浅浅的,菜味香香的,还有姜的辛辣味,真有些甜的感觉。甜沫不仅喝着香,嚼着也香,喝一口,嚼一嚼,不同香味交替变换着,加上蒸发上来的热乎劲,吃一次就是过一回瘾。摊上的甜沫每天早晨只卖一坛子,多了没有,可不管你哪天来,那甜沫的浓稠、咸淡和沁人肺腑的香味,总是不变。
      虽然和老人不曾说过几句话,但他像一个寡言的老父亲,让人感到亲近。加上他卖的甜沫好,来喝的人也就多,不少人也特地来这里。记得有一次,年轻的父亲带着幼小儿子来吃甜沫。那孩子看来刚上小学,要开学了,让爸爸带他来吃甜沫。爸爸要来两碗甜沫,要了两个茶鸡蛋,又从其他摊上卖了几个小烧饼,和儿子一起吃。儿子把剥了皮茶叶蛋夹在烧饼里,带劲咬着,咬一口就那小勺舀着甜沫喝。一边吃爸爸嘱咐儿子怎么听好课,放学怎么走,防着车。儿子很听话,边吃边答应着,等吃饱了,临走了,孩子露出满意的样子,说真好吃。还记得有个早晨,来了两个外地的打工妹,听她们说话像约好了专门来吃甜沫的。两个人要好了甜沫,然后分别去买菜饼和油条,回来后喜滋滋地吃着。或许这甜沫加油条的搭配,就是她们来改善生活的美食。
      经常去吃甜沫,习惯了,有时也不用想,提早出门去喝甜沫,好像每天该这样一样。有时外出或有其他事情没能顾及那甜沫,舌尖上就会冒出惦念的感受。直到十年前搬了家,远离了芙蓉街,行走不方便了,去的就少了。有时忍不住想吃了,还专门骑车去一次,再感受一下香香的味道。再后来,说不准从什么时候起,就见不到那个甜沫摊了,也就断了去喝甜沫的念头。
      就这样,好久没到芙蓉街了。前两天有事经过哪儿,有特意去走了一遍,在熙熙攘攘的人群里,穿行芙蓉街。走过整条街道,就像翻阅一段历史那样,给人以旧岁沧桑的回忆。到了街南口哪儿,不知怎么又想起了甜沫的味道,想起那卖甜沫的老头。如今芙蓉街口改造了,古老的乐器店拆了,立了一个仿古的彩绘门楼,原先甜沫摊那儿也没有留下丝毫痕迹,可我来到这里,依然萌生出许多童年般亲切感受。我发现那甜沫不仅是曾经的向往,还有浓浓的亲情和对往事的眷恋。那老人或许已经作古了,若是他知道曾经有一个晚辈至今还惦记着他的甜沫,回忆着他的样子,肯定会高兴的。

    

Copyright1(C)济南旅游2008 ,All Rights Reserved Mail:admin@wanbianjinan.com